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南法燉蔬菜

示範/賴彥良 2016/07/04 10:26

食材
洋蔥丁200g
西芹丁100g
紅蘿葡丁100g
黃櫛瓜丁100g
綠櫛瓜丁100g
紅椒丁100g
黃椒丁100g
去肉去子番茄丁100g
番茄糊50g
月桂葉2片
百里香3g
茄子丁100g
調味料
鹽少許
胡椒少許
裝飾
巴西利少許
綠捲少許

先知道:法式冷菜特色

法式鄉村料理多以分享概念設計,雖然都是手工菜,頗費工夫,但大分量的呈現方式,總能令人感到滿足。

法國南部、地中海沿岸盛產櫛瓜、洋蔥、根莖類蔬菜、橄欖油等食材,而這些食材也多被運用在家常料理中。當地莊園多,加上喜歡聚餐,尤其是節慶時,更少不了派對節目。因此用於派對中分享,即使放涼了吃也美味的大分量開胃菜、冷食,便成了當地常見的料理。

取一鐵鍋,放入洋蔥丁、西芹丁、紅蘿蔔丁及少許鹽,以小火拌炒出香氣

加入黃、綠櫛瓜丁和紅、黃甜椒丁,以及番茄丁燉煮至軟爛。

續加入番茄糊、月桂葉、百里香,並加入少許胡椒粉等一起燉煮調味,約需10分鐘,過程均維持中小火。

茄子丁放入160℃油溫中油炸,約1分鐘,撈起、瀝乾油後放涼,加入步驟3的鐵鍋中,續燉煮約5分鐘,關火、放涼,最後擺上裝飾即可。

已切丁、還未料理的茄子可先泡水,以避免氧化變黑。

※本食譜為8~10人份。

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