土匪豬乾式川味冷菜代表之一。位居內陸的四川由於天氣炎熱,當地衍生出以辣椒、花椒等辣度較高的佐料幫助身體新陳代謝,所以川菜的重點在於各式辣椒與香料的運用。
近來健康意識提升,適合夏天食用的冷菜不需過度烹調,可以自由調配不同方式製作出的辣椒醬、剁椒醬或豆瓣醬,搭配適量的白醋或具有酸度的食材提升圓潤口感,以水煮的雞肉或是滷過的牛筋來做變化,讓川菜也能符合全家人的口味。
將豬肝切成約1.5公分的薄片;辣椒洗淨切成小圈,備用。
起一鍋熱水約1,000c.c.,煮滾、放入豬肝後即關火,浸泡約1分鐘起鍋。
將煮好的豬肝放入冰水冰鎮,待冷卻至常溫即可撈起。
取一調理缽,把醬料調勻後加入辣椒、步驟3的豬肝一起拌勻即可。
※本示範分量為2∼3人份。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法