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川味剁椒冷茄

食譜列印 示範/張彩伯 2016/07/05

川式冷菜特色

位居內陸的四川由於天氣炎熱,當地衍生出以辣椒、花椒等辣度較高的佐料幫助身體新陳代謝,所以川菜的重點在於各式辣椒與香料的運用。

近來健康意識提升,適合夏天食用的冷菜不需過度烹調,可以自由調配不同方式製作出的辣椒醬、剁椒醬或豆瓣醬,搭配適量的白醋或具有酸度的食材提升圓潤口感,以水煮的雞肉或是滷過的牛筋來做變化,讓川菜也能符合全家人的口味。

1

將大辣椒與朝天椒剁成末,再加入豆豉、鹽,放入乾淨無水的玻璃空罐子,放置陰涼處待其發酵5∼7天,完成發酵後取出半成品的剁椒醬,再加入蒜末、薑末、沙拉油調勻成剁椒醬。

2

將茄子切成約3公分的小段、蒜苗切成末,備用。

3

起一鍋熱油鍋,油量約300c.c.,油溫約180℃,將茄子下鍋炸約50秒起鍋,放入冷水靜置降至常溫後撈起。

4

將茄子擺盤,淋上步驟1的剁椒醬、撒上蒜苗末即完成。

※本食譜分量為2~3人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》