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四物雞

示範/蕭美惠、吳明珠 2018/01/02 08:00

食材
雞腿300公克
薑片20公克
水2000C.C.
藥材
熟地黃4錢
白芍3錢
當歸2錢
川芎2錢
調味料
米酒1大匙

將雞腿切塊洗淨,入滾水汆燙至外皮緊縮後,撈起備用。

將所有藥材用清水略為沖洗。再將藥材放入鍋中。

倒入水與燙過的雞肉塊。再加入料理米酒後蓋上鍋蓋,以大火煮滾後,轉中小火再煮60分鐘,即完成。

建議選擇純米酒而非料理米酒,因料理米酒有點鹹味,不適合做為進補料理的食材。

掌握食補 Tips 

• 從中藥店採買回家的藥材,在下鍋前一定要先洗過,以去除灰塵雜質或防腐劑。但像熟地黃等處理過的藥材則不需沖洗,可直接下鍋料理。

• 因加入肉類一起燉煮的料理會比較油,依個人口味,可選擇只將藥材放進鍋中後煮滾,直接單喝藥湯亦可。

• 如果家裡有燉鍋,建議做進補料理時以燉鍋為主,有一說法是以燉鍋小火慢燉,較不會破壞中藥材的藥性。

• 當餐未食用完的進補料理,可用電鍋加熱回溫。加熱時在外鍋加2杯水且建議內鍋不要再加水,以免味道會受影響。但還是建議進補料理最好一天內吃完,最為營養。

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