山藥、蘆筍切片以鹽水煮約3分鐘備用，熱鍋倒入油15c.c.，將切片櫛瓜、切段紅洋蔥、切段紅甜椒下鍋以大火翻炒約1分鐘，加入適量鹽、胡椒調味後起鍋。
將墨西哥餅皮攤平，於上半部撒上25克莫札瑞拉起司，放上處理好的山藥、蘆筍、櫛瓜、紅洋蔥、紅甜椒。
莫札瑞拉起司可用起司粉替代，墨西哥餅皮可用蔥油餅皮替代。
淋上番茄醬汁，再撒上25克莫札瑞拉起司，對半折起。
下鍋以小火煎1分鐘、翻面再煎1分鐘，至餅皮呈金黃色澤，即可起鍋切片、擺盤。
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