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雙菜年糕

示範/林致信 2013/01/10 00:00

食材
甜年糕片15×6㎝6片
卡士達粉20克
酸菜120克
辣味榨菜60克
調味料
白醋20克
砂糖20克
鹽2克

年糕片取單面蘸上卡士達粉。

年糕有一面會較硬,以較硬的年糕面來蘸粉,口感更好。

熱油鍋後,將蘸有卡士達粉的年糕面下鍋,不需翻動,直接以小火煎2分鐘,目測年糕側邊有出現泡狀突起物即可起鍋。

酸菜中加白醋、砂糖、鹽,均勻攪拌後靜置10分鐘做醃漬。

醃漬酸菜務必先將水分瀝乾後,才放入辣味榨菜中攪拌混合。

將油煎年糕面至於下方,將步驟4的餡料放在年糕尾端,從底部捲起,以其黏性固定即完成。

若年糕始終無法定型,可用牙籤輔助於尾端固定。

甜年糕保存法

剛完成的甜年糕靜置室溫放涼後,可放入完全密封盒中,能延長存放期限,室溫下約可保存7天。若連密封盒一起放於冰箱冷藏區中可保存30天。

※本示範分量約為6人份。

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