料理達人蔡季芳老師表示：「小時候在南部就有看過在熱湯裡加肉醬，後來知道這是傳統酒家菜的做法，會讓湯比較油潤又可以幫助解酒，畫龍點睛的肉醬提升了湯的風味。」
微辣的肉醬做為湯頭主要調味，與番茄的蔬菜清甜搭配，畫龍點睛提升了湯的風味，而軟嫩多汁的排骨酥與飽滿的蛤蜊等豐富配料，不僅增加飽足感也豐富了口感層次。
將番茄洗淨並切塊備用。
可挑選酸度高的番茄如黑柿番茄熬湯，風味較佳。
把番茄、排骨酥與適量的水放入鍋中，全程用中小火煮到沸騰，再加入肉醬與蛤蜊。
煮到蛤蜊開殼以後，在湯中撒上粗蔥花即可關火。
※本食譜為3～4人份。
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