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番茄排骨酥肉醬湯

示範/蔡季芳 2016/07/07 15:30

食材
廣達香肉醬1罐
排骨酥7~8塊
番茄2顆
蛤蜊半斤
粗蔥花(約長1cm)少許

料理達人蔡季芳老師表示:「小時候在南部就有看過在熱湯裡加肉醬,後來知道這是傳統酒家菜的做法,會讓湯比較油潤又可以幫助解酒,畫龍點睛的肉醬提升了湯的風味。」

微辣的肉醬做為湯頭主要調味,與番茄的蔬菜清甜搭配,畫龍點睛提升了湯的風味,而軟嫩多汁的排骨酥與飽滿的蛤蜊等豐富配料,不僅增加飽足感也豐富了口感層次。

將番茄洗淨並切塊備用。

可挑選酸度高的番茄如黑柿番茄熬湯,風味較佳。

把番茄、排骨酥與適量的水放入鍋中,全程用中小火煮到沸騰,再加入肉醬與蛤蜊。

煮到蛤蜊開殼以後,在湯中撒上粗蔥花即可關火。

※本食譜為3~4人份。

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