型男主廚張秋永說：「小時候看媽媽只需要一罐茄汁鯖魚就能煮成湯頭，茄汁鯖魚煮的湯有一種番茄的清甜香味。因為茄汁鯖魚的番茄滋味，用來製作燉飯相當合適。茄汁鯖魚既有於肉的鹹味，又有茄汁的甜味，配上米飯就可以做出一道具有海鮮風味的料理。」
茄汁鯖魚相當合適用來做燉飯，既有鯖魚的醃漬鹹味，又有茄汁的甜味，將茄汁鯖魚的味道融入米飯中，就可以做出一道具有海鮮風味的燉飯料理。
義大利米洗淨之後，與高湯150c.c.、洋蔥碎10克混合，平底鍋開小火，慢慢煮至約7分熟後備用。
取一平底鍋，先炒香杏鮑菇丁，之後放入洋蔥碎，九層塔絲及蒜仁碎，味道出來後倒入茄汁鯖魚罐頭（含湯汁），加入高湯100c.c. 及炒到七分熟的義大利米，配上巴西利碎少許、鹽少許、白胡椒少許、糖少許，煮至濃稠。
裝盤，附上一塊完整的鯖魚，及燙熟的青花菜即可。
※1～2人份。以上示範食材皆可在各大超市、傳統市場、食品材料行購買。
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