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義式茄汁鯖魚燉飯

示範/張秋永 2016/07/07 16:03

食材
茄汁鯖魚半罐
義大利米100克(可用一般白米取代)
高湯250c.c.
洋蔥碎20克
杏鮑菇丁30克
洋蔥20克
切碎蒜仁5克
九層塔絲5克
燙熟的青花菜2小朵
調味料
巴西利碎少許
鹽少許
白胡椒少許
糖少許

型男主廚張秋永說:「小時候看媽媽只需要一罐茄汁鯖魚就能煮成湯頭,茄汁鯖魚煮的湯有一種番茄的清甜香味。因為茄汁鯖魚的番茄滋味,用來製作燉飯相當合適。茄汁鯖魚既有於肉的鹹味,又有茄汁的甜味,配上米飯就可以做出一道具有海鮮風味的料理。」

茄汁鯖魚相當合適用來做燉飯,既有鯖魚的醃漬鹹味,又有茄汁的甜味,將茄汁鯖魚的味道融入米飯中,就可以做出一道具有海鮮風味的燉飯料理。

義大利米洗淨之後,與高湯150c.c.、洋蔥碎10克混合,平底鍋開小火,慢慢煮至約7分熟後備用。

取一平底鍋,先炒香杏鮑菇丁,之後放入洋蔥碎,九層塔絲及蒜仁碎,味道出來後倒入茄汁鯖魚罐頭(含湯汁),加入高湯100c.c. 及炒到七分熟的義大利米,配上巴西利碎少許、鹽少許、白胡椒少許、糖少許,煮至濃稠。

裝盤,附上一塊完整的鯖魚,及燙熟的青花菜即可。

※1~2人份。以上示範食材皆可在各大超市、傳統市場、食品材料行購買。

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