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山苦瓜鹹蛋疊羅漢

示範/薛祖德 2016/07/07 16:42

食材
山苦瓜半條
鹹蛋黃5顆量
鹹蛋白1顆量
調味料
鹽少許
糖少許

用湯匙將山苦瓜內膜與籽刮除乾淨,切成約長7公分、寬2公分的條狀,再逐一將綠白色的內層切除,僅留綠色的瓜皮。

切除苦瓜內層,吃來口感較不苦,且切過後的苦瓜較平整,層疊時不易移位。

步驟1的山苦瓜放入滾水以中火汆燙2分鐘,起鍋後入冰水浸泡30秒,撈起後將水分瀝乾,取一半的山苦瓜平鋪於盤底。

30g油入鍋燒熱,切碎的鹹蛋黃先入鍋,以中火拌炒30秒,續放入切碎的鹹蛋白,中火拌炒1分鐘,加鹽、糖拌勻後即起鍋。

步驟3的鹹蛋取一半淋於鋪盤的山苦瓜上方,續將步驟2剩餘的山苦瓜層疊上去,最後再淋上剩餘的鹹蛋即完成。

層疊苦瓜的形狀可依個人喜好,平鋪或疊金字塔狀均可。

※3人份。

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