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和風山苦瓜茶碗蒸

示範/薛祖德 2016/07/13 10:11

食材
山苦瓜50g
鮪魚生魚片20g
蛋液1顆量
南瓜絲2g
鮭魚卵2g
蔥花1g
日式蜜黑豆1顆
高湯3c.c.
太白粉1g
調味料
醬油少許
鹽適量

鮪魚生魚片切碎後與蔥花、醬油於容器中拌勻,備用。山苦瓜切除內膜與內層,切約2公分塊狀,備用。

生魚片肉質較新鮮且無魚刺適合入菜,可依個人口味以鮭魚、旗魚等替代。

電鍋先加200c.c.水預熱5分鐘。步驟1的鮪魚放入蒸碗,再疊上山苦瓜,水100c.c.加蛋液、鹽拌勻後淋於鮪魚肉周圍,以保鮮膜覆蓋蒸碗,入電鍋蒸5∼7分鐘即可取出。

蒸蛋時覆蓋保鮮膜,水氣不滲入料理,蒸出的蛋較平整好看。

掀開保鮮膜,將鮭魚卵、日式蜜黑豆放在山苦瓜上,最頂部放上南瓜絲。

高湯、太白粉與鹽少許拌勻,均勻淋於蒸蛋上方即完成。

勾芡高湯能使蒸蛋與料理整體口感更滑香順口。

※1人份。

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