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和風芒果大福

示範/江舟航 2016/07/10 14:07

食材
白豆沙粉75克
細砂糖125克
糯米粉55克
白玉粉25克
鹽少許
太白粉適量
芒果丁適量

取一鍋子,放入白豆沙粉與200c.c.的開水攪拌溶解,在鍋內加入細砂糖與少許鹽,開中火煮約10∼15分鐘至豆餡凝固,完成後的豆餡放涼備用。

煮豆餡的過程中需持續攪拌以防燒焦。

將糯米粉、白玉粉、細砂糖放入耐熱盆中混合均勻,將125c.c.的開水分2∼3次加入拌勻,拌勻後將耐熱盆蓋上保鮮膜,不要完全密封,放入微波爐以600W分2次加熱,第1次加熱2分鐘,取出後以刮刀拌勻後再加熱2分鐘,確保耐熱盆無殘餘麵粉沾黏後,放置冰箱冷藏2小時讓大福皮凝固。

將放涼後的豆餡分成5份,1份25克,將芒果丁包入豆餡中。

取凝固後的大福皮撒上太白粉防止沾黏,分成5等份,以手指推開成圓形,包入芒果豆餡後掐緊收口即可。

※本示範甜點分量為3∼4人份,食材與模具皆可於傳統市場、大型超市、食品材料行購得。

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