先將雞腿切開後段，沿著雞骨兩邊將肉的部分取下。
也可在購買時請攤商幫忙去骨。
把蒜頭切成末，取一碗打蛋，將調味料、蒜頭一起拌勻後醃雞肉，靜置約10分鐘。
可輕輕按摩雞肉，讓腿肉紋理也能醃到。
取一個深底鍋，油溫約60℃時，將雞肉下油鍋炸，約10分鐘，再以大火炸約3分鐘，搶酥後起鍋。
將雞肉切成適合食用的大小，也比較適合放入便當，食用前淋上和風沙拉醬，完成。
雞肉切成小塊與其他便當菜一起加熱易過度，建議取出雞肉單獨加熱，食用前再淋上和風沙拉醬。
食材&調味料：雞蛋豆腐1塊、泰式酸辣醬少許
做法：
將豆腐切成小塊。起一深底熱油鍋，待油溫120℃，下豆腐炸約10分鐘後，再以大火油溫160℃，至表面呈現黃褐色即起鍋，食用時蘸上泰式酸辣醬。
食材&調味料：雞蛋2顆、皮蛋1顆、鹹蛋1顆、蔥花適量、鹽巴少許
做法：
雞蛋打勻、皮蛋切成丁、鹹蛋切成丁，與蔥花打均勻並加鹽。起一熱鍋，待油溫160℃，將拌好的食材下鍋煎，約5分鐘或觀察至兩面金黃即可。
※2人份。示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場購得。
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