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雞肉切丁，再把雞肉丁用鹽稍微抓一下。番茄、紅蘿蔔、馬鈴薯切丁蘑菇切半。
鍋中加1碗油，中小火將雞肉丁炒約半熟後起鍋備用。
把椰漿與兩碗水倒進鍋中，小火煮開。再加紅蘿蔔、馬鈴薯，以小火煮到滾。
倒入咖哩醬、蘑菇、雞丁與番茄，小火慢燉約20∼30分鐘，起鍋前加進九層塔葉拌勻即可。
火要小，且隨時得攪拌一下，椰汁才不會燒焦。
※本食譜為四人份。
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