爆
空心菜切段，蒜頭切末。
可將空心菜的梗及葉子分開，炒菜時先炒梗。
將蝦米放碗中，泡水約5∼10分鐘至泡開。
鍋中放約1碗油，爆香蒜頭與蝦米至呈現略微焦黃，轉小火，加進蝦醬，將蝦醬與蒜頭、蝦米炒勻。
把空心菜梗先放進鍋中，大火拌炒約30秒，再加進剩下的葉子部分。
空心菜的梗及葉子都炒軟後，轉中小火，加進米酒、魚露，拌勻即可。
※四人份。
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