將拇指醃瓜、醃漬鯷魚、醃漬紅椒擺盤。將蒜頭切片。
在鍋中倒入少許橄欖油，並加入蒜片稍微拌炒。盤子上加上少許平葉巴西利。最後將鍋中的蒜片與橄欖油直接倒入盤中即可。
將黑橄欖風乾一個晚上脫水。
在鍋中加入白砂糖，再加水蓋過，以小火慢煮，中間不要翻動，以免空氣進入。待糖漿變稠後，可用湯匙攪動測試，出現糖絲時即可放入黑橄欖，用小火翻炒。
炒出透明結晶後（即「翻糖」現象），就可關火，將黑橄欖盛起，並放至冷卻，就可儲存於罐子裡慢慢享用。
（食譜分量均為2人份，可於歐美或日系超市購得材料）
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