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酥皮年糕

示範/林致信 2012/01/10 00:00

食材
甜年糕90克
酥皮3張
起士絲20克
蛋黃1個

年糕的寬度切成酥皮1/2寬,長度切成酥皮的1/4長度即可。

切年糕時刀子可抹上沙拉油,較不易沾黏。

酥皮攤開,年糕放在尾端中央處,撒上起士絲,於年糕兩側刷上拌勻的蛋黃液。

酥皮對摺將年糕與起士絲完全包入。

酥皮內餡變化多端,可以自行添加山藥、培根等食材。

於起士酥皮的表面劃刀,預防起士絲加熱膨脹時,酥皮產生爆裂的現象。

酥皮的表層均勻刷上一層蛋黃液。

將劃刀的酥皮面朝上放入烤盤內,烤箱先以攝氏190度預熱後,烤10分鐘即完成。

食用時小心高溫燙口。

甜年糕保存法

剛完成的甜年糕靜置室溫放涼後,可放入完全密封盒中,能延長存放期限,室溫下約可保存7天。若連密封盒一起放於冰箱冷藏區中可保存30天。

※本示範分量約為6人份。

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