蒜頭、辣椒切片，1小匙太白粉加水攪成太白粉水。綠苦瓜與豬里肌肉，分別切成薄片。
豬里肌肉片撒鹽、白胡椒粉及太白粉1小匙，醃10分鐘。
起鍋開大火，倒入蓋過綠苦瓜的水量，水煮沸時，放入綠苦瓜汆燙，撈起備用。
汆燙綠苦瓜時，可在水中加以少許鹽與白砂糖，降低綠苦瓜的苦味；亦或可直接以白色苦瓜代替。
起鍋開大火，倒入蓋過豬里肌肉的油量，約攝氏160c.c.時，將豬里肌肉倒入過油，5秒即可起鍋。
豬里肌肉片油炸過，會較有口感，且外觀較佳；若家中起一整鍋油鍋較不方便，亦可直接加少許油爆香，將豬里肌肉倒入拌炒，再放入苦瓜、調味。
利用步驟4倒出的餘油，起鍋開大火，將蒜片、辣椒片與薑片倒入爆香，放苦瓜拌炒，再倒雞高湯、里肌肉片、蠔油、糖，待快收乾時勾薄芡即完成。
薑切片、蔥切段。桂竹筍切塊，放入沸水中汆燙過，撈起備用。起鍋開大火，鍋中倒800c.c.水，入薑片、蔥段、桂竹筍與雞油，水滾時轉小火、加鹽調味，以小火燜煮1小時即完成。
茄子入蒸籠蒸15分鐘，取出靜置5分鐘。蒜頭與辣椒切末，加醬油膏、烏醋、白砂糖及香油拌勻，製成調味料。待茄子放涼後切成小段，並淋上調味料，再拌過即完成。
銀芽去頭尾，芹菜與鮮香菇切片，嫩豆腐切成條狀。起鍋開大火，倒入蓋過嫩豆腐的油量，待油溫為攝氏160度時，倒入油炸後撈起備用。另起鍋開大火，芹菜與香菇片先倒入拌炒，倒入雞高湯，再加入豆腐拌炒，放蠔油、白砂糖、白胡椒粉、香油，起鍋前再以太白粉水勾薄芡即完成。
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