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【湯底】泰式香茅茶香鍋

示範/亮萌 2016/07/20 11:55

湯底材料(2~3人份)
香茅 1~2根
南薑 5片
新鮮檸檬葉 6~8片
山藥 適量
回收紅茶茶包 1個

先於鍋中放入1,200g的水,再將南薑、檸檬葉、香茅放入熬煮,水滾後再放入切成塊的山藥。

山藥則是因應冬季選用來暖胃,喜好者可增加其分量。

等水再滾一次,放入回收的紅茶茶包,再滾約兩分鐘即可。

第一泡的茶水較濃,但煮久會產生澀味,因此最好使用泡過一次的茶包,可以邊喝茶邊煮湯底。也可將紅茶換成綠茶、烏龍茶等清香的茶類。

美味秘訣

香茅最常於泰式酸辣湯中使用,此鍋底改變傳統做法,以較為清淡的材料熬煮,並加入茶包增加香氣,講求清爽口感,搭配各種食材皆適宜;怕香茅味道太重者,可少放一點香茅,或是增加水量。

獨門蘸醬

  • 材料
  • 魚露
  • 辣椒
  • 香菜
  • 洋蔥
  • 檸檬

做法:將材料拌勻即可使用,可依個人口味選擇性加入材料

蘸醬裡有魚露、辣椒、檸檬,非常提味,和香茅鍋可巧妙結合。

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