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【自製火鍋湯底】韓式泡菜鍋

示範/亮萌 2019/12/06 17:00

調味料
韓國辣椒粉少許
魚露少許
湯底食材(2~3人份)
泡菜200g
洋蔥1/2顆
蒜頭5顆
青蔥3根(切段)

在鍋裡放入1,200g的水,煮滾後加入洋蔥、蒜頭、泡菜。

用完泡菜時把泡菜汁倒掉很可惜,其實泡菜汁非常適合做火鍋湯底,放太久、發酵過頭的泡菜一樣可以拿來使用。

將泡菜煮到軟,再加入辣椒粉和魚露,辣椒粉建議選用香氣重的,會比辣度高的更好。

湯底的泡菜必須煮軟,味道才能釋放,因此想要吃到爽脆泡菜的人,可以在起鍋前再加一次泡菜,略煮之後馬上關火,就能兼顧氣味與口感了。

於起鍋前再放入青蔥略煮,完成。

青蔥不要太早加入,以免過於軟爛。

獨門蘸醬

  • 材料
  • 韓國辣椒醬
  • 白醋
  • 蔥花

做法:將材料拌勻即可使用,怕辣者可不放或少放一點韓國辣椒醬。

泡菜本身味道已經相當重,湯頭裡又再加了辣椒粉,蘸醬只是點綴用途,不用也無妨。

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