說「東坡肉」是江浙菜中的一絕，一點也不為過！東坡肉的食材與做法看似簡單，但要能烹調出風味絕佳、令人口齒留香，考驗著控制火候的真功夫，「細火慢燜香入味，火候足時它自香」就是關鍵秘訣。
食材方面，一定要挑選含有三層瘦肉的三層肉，瘦肉與肥肉交疊才能燉煮出肥而不膩、入口即化的軟嫩口感，配上簡單汆燙的綠色蔬菜，則能減少口感上的油膩感，一般可見青江菜或花椰菜，微汆燙後鋪底，都是東坡肉慣用的清爽配菜，此外，亦有後世廚師為紀念蘇東坡而採以冬（東）筍和菠（坡）菜擺盤點綴東坡肉。
東坡肉出自於中國南端的江、浙一帶，該區氣候分屬溫暖濕潤、四季分明，在飲食方面自然與寒冷的北部地帶著重鹹味的狀況大不相同，常以冰糖佐料口味上偏甜，滷汁中加入太白粉勾芡，不但能增加滷汁在肉塊上的附著力，達到滷汁的甜味與五花肉的香氣完美融合，還能減慢菜肴表面熱量散發，起到保溫作用，同時使其顏色光潤，真正做到色、香、味俱全。
將帶皮豬五花肉切成正方形後，沖水清洗。
一定要選擇帶有三層瘦肉與肥肉交疊的五花肉，皮厚滷起來外層會更Q。
入沸水汆燙至肉塊變色，徹底去除雜質與血水後，撈起瀝乾備用。
將肉塊置於鍋中，接著將冰糖、米酒、醬油、醬油膏一同加入鍋中。
一般而言，烹煮東坡肉時，會將五花肉切成約5公分正方形，再以十字方式綁上草繩或棉繩，草繩經過烹煮入味後，肉塊會帶有淡淡的草香味，但現在為求方便多使用棉繩，目的是為了避免切成小塊的東坡肉經過長時間燉煮取出時散開，但使用大塊的五花肉，則沒有這個顧慮。
鍋中加水，水量高度蓋過三層肉即可，開大火加熱至沸騰後，轉小火蓋上鍋蓋持續燉煮2小時。
在沸騰的過程中五花肉會浮油，持續將油撈去，可去除不必要的油膩，撈起的豬油冷卻後會凝固成乳白色固體狀，需低溫保存，日後用來炒菜香氣十足。燉約2小時後，豬肉大致上已熟透，將筷子插入帶皮表面，插穿得過去就代表已經熟透。
將熟透的豬肉連同滷汁換到小鍋中，豬肉帶皮面朝下讓表皮完全浸到滷汁裡，接著放入蒸籠以小火蒸煮6小時。
帶皮面要朝下完全浸泡在滷汁中，厚實的表皮才會完全入味。
將滷汁倒至另一碗中備用，接著取盤將豬肉塊倒扣在盤中央，帶皮面即會朝上。
花椰菜去粗莖皮後洗淨、切成小朵。水煮沸加入花椰菜汆燙約30秒撈起瀝乾備用。
也可用青江菜替代，切記汆燙時間不宜過久，沸水中加入少許鹽，可維持蔬菜的翠綠。
將汆燙好的花椰菜圍繞著東坡肉擺飾。取滷汁倒入鍋中加熱，太白粉加水攪拌均勻加入鍋中勾芡，淋上醬汁、撒上青蒜末就完成了。
同樣常見於圍爐菜單內的筍乾蹄膀，以大塊蹄膀先炸後滷的料理方式呈現，是台灣在地的傳統客家美食，和東坡肉的不同在於必須經過油炸，且滷蹄膀時間較東坡肉短，欲表現出表皮的香Q、脆嫩口感，油炸的步驟就是關鍵。
此外，客家人過去生活辛苦，要採購新鮮食材不易，而發展出「曬乾」與「醃漬」方式長期保存食物，味道偏酸鹹的筍乾就是常見的乾食材，配上筍乾的蹄膀也會比東坡肉更重口味。傳統客家菜的三大特色：鹹、肥、香，在筍乾蹄膀這道料理上更是顯著。
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