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香辣雞排

示範/吳鏡雲 2016/07/20 16:33

食材
去骨雞胸肉100克
麵粉100克
調味料
朝天椒粉適量
粗黑胡椒粒適量
醃料
太白粉1小匙
蛋白1大匙
鹽巴1小匙
白胡椒粉1小匙
米酒1大匙
朝天椒粉1小匙
鮮雞粉1小匙
醬油1大匙

去骨雞胸肉加入醃料用手輕抓醃約30分鐘。

醃好的雞胸肉雙面均勻沾上適量麵粉。

起油鍋約至攝氏180度,轉至小火放入雞胸肉半煎半炸,至兩面金黃撈起。

用厚吸油紙巾將多餘的油吸去。

起鍋後, 撒上朝天椒粉與粗黑胡椒顆粒就完成了。

要讓炸雞排裝入便當中不會變軟,記得要先將多餘油吸乾,且和便當內的其他配菜與米飯分開放,可利用上下層的便當盒。

將雞排放在上層,避免勾芡、蔬菜與米飯產生的水分讓雞排受潮而軟掉,家中便當盒無分層,也可利用吸油紙另外包裝,且不要封住開口處。

配菜-炒油菜花

  • 食材
  • 油菜花300克
  • 蒜頭5∼6瓣
  • 鹽少許
  • 鮮雞粉少許
做法

油菜花洗淨切段,蒜頭去皮壓碎。起油鍋,加入蒜頭爆香,接著加入油菜花、鹽巴、鮮雞粉開大火爆炒至油菜花葉變軟即可。

油菜花用大火爆炒可保持鮮脆口感。

配菜-炒酸豆

  • 食材
  • 酸豆30公分長約3∼4條
  • 豬絞肉80克
  • 豆乾2片
  • 蒜頭3∼4瓣
  • 紅辣椒1∼2根
  • 鹽少許
  • 砂糖少許
  • 朝天椒粉1小匙(也可用新鮮朝天椒代替)
做法

酸豆稍微過水清洗後切丁,豆乾洗後切丁,蒜頭去皮壓碎,紅辣椒洗淨切碎。起油鍋,爆香蒜頭,加豬絞肉拌炒至變白,加朝天椒粉、紅辣椒、鹽、砂糖、水200c.c.煮滾,再加豆乾丁、酸豆莢丁,開中火拌炒煮至湯汁收乾即可。

配菜-燉南瓜

  • 食材
  • 南瓜1/4個
  • 白芝麻少許
  • 鹽1/2小匙
  • 砂糖1/2小匙
做法

南瓜外皮洗淨切成1/4後去籽,切成6∼8公分塊狀,放入鍋中加水,水量與南瓜齊高。鍋中加鹽與砂糖,開大火煮沸後轉小火,蓋鍋蓋慢燉20分鐘撈起,撒上白芝麻即可。

※本食譜份量為1~2人份。辣度皆可依個人喜好調整。

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