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四神湯

示範/歐士銘、廖千慧 2017/04/01 09:00

食材
淮山75g
薏仁75g
蓮子75g
芡實37.5g
當歸10g
豬小腸300g
麵粉少許
調味料
米酒100c.c.
鹽少許
雞粉少許

將買來的豬小腸用剪刀剪去白色的油脂部分。

一手把筷子插入豬小腸的一邊的洞中,另一手將後端的小腸往筷子方向推進,幫助翻面。

將豬小腸放入容器中,並加入少許麵粉均勻搓揉。

因為豬小腸內會有一些不乾淨的黏稠物,放入麵粉可使這些物質附著在麵粉上,在清洗時會更方便脫落。使用的麵粉低、中、高筋不拘。

將豬小腸用清水洗淨,並注意不要讓麵粉殘留其上。

建議洗完後的豬小腸再用滾水汆燙,可幫助去除雜質。

將淮山、薏仁、蓮子、芡實都放進水中浸泡約10分鐘,再濾掉水中雜質。

把當歸與米酒放入容器中混合,靜置約30分鐘製作當歸酒。

先開大火待水滾後,將切段的豬小腸與步驟5泡好的中藥材一起放入鍋中燉煮,轉小火煮1小時。

起鍋前放入鹽與雞粉調味,起鍋盛碗後再依據個人喜好適當加入泡好的當歸酒。

雞粉只是為了提味,若喜歡中藥原味的人亦可不加。當歸酒不建議在燉煮時放入,酒香會容易散發掉。

中醫來補充(中醫達人/廖千慧)

何謂四神?

四神指的是淮山、茯苓、蓮子、芡實,四味藥比較平性(不會過熱或過寒),四神湯有助開胃且人吃了較有元氣,也有助安定心神,後來可能因為口感或飽足感的緣故,坊間不少店家將四神湯中的茯苓改以薏仁取代,但薏仁屬於微寒性,由於薏仁吃過量會幫助子宮收縮,建議孕婦不要食用太多。

大薏仁VS.小薏仁

四神湯中使用的薏仁在中藥典籍中全名為「薏苡仁」,坊間又稱其為大薏仁,它可以幫助改善水腫,但市面上又有不少甜品店使用另一種被稱為「小薏仁」的材料,又稱洋薏仁、珍珠薏仁,其實是大麥或珍珠麥脫殼精製後的大麥仁,在中藥書中未見記載,主要是從西方國家如荷蘭進口,廖千慧提到其未具備大薏仁的療效。

※本食譜分量為4人份。

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