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四物湯

示範/歐士銘、廖千慧 2016/12/13 07:00

食材
仿雞腿1公斤
薑片少許
中藥材
熟地黃30g
當歸25g
白芍20g
川芎15g
桂枝10g
紅棗15g
枸杞15g
調味料
米酒150c.c.

將仿雞腿切成適合入口的大小。

煮滾一鍋水後,將雞肉丟入汆燙,約5分鐘左右撈起。

汆燙後的雞肉用清水清洗,把血水跟雜物質都沖洗掉。

將熟地黃、當歸、白芍、川芎、桂枝、紅棗、枸杞用水稍微浸泡,並過濾雜質。

把雞肉與步驟4的中藥材一起下鍋,並加入至少覆蓋過食材高度的水量。

加入米酒與薑幫助去腥與提味,先開大火至煮滾後,再小火燜煮約1小時起鍋即可。

喝四物湯的2小時內忌喝茶及咖啡,因為它們成分中的單寧會與鐵質結合,而抑制人體對鐵質的吸收。

達人不藏私

挑雞有學問

挑選的仿雞屬於半土雞,因為燉煮時間長,建議雞肉挑選肉質比較有彈性且耐煮的,其他適合的包括土雞、烏骨雞,並建議挑選帶有一點油脂的部位,會使補湯喝來更順口。

適合與四物搭配的食材

在四物湯中加雞肉、豬肉、羊肉等肉類皆可,另外像內臟類因是食物中較佳的鐵質來源,所以像豬心、豬肝也是適合搭配的食材。

喜歡吃魚的人若考慮到燉煮後要維持口感,建議不要挑選肉質較鬆軟的魚如鱈魚,但可考慮肉質稍硬的當令烏魚。

OKNG

中醫來補充(中醫達人/廖千惠)

四物是哪些?

四物湯之名出自宋朝的藥典中,包含熟地黃、白芍、當歸、川芎四味藥,此藥方主要有補血與幫助血液循環的作用,所以適合女性生理期結束後3~4天飲用,但也因此,正值生理期的女性或開刀、拔牙前後3天的患者都不宜飲用。

※本食譜分量為4人份。

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