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苦瓜先去籽並切片，用熱水燙過約半熟後瀝乾。
把鹹蛋剝殼，並將蛋黃與蛋白分開放。
熱鍋，放入一匙沙拉油，先把蛋黃下鍋炒至略為起泡，逼出蛋黃的油香。
再把苦瓜下鍋，加適量水燜煮3分鐘，確認是否有軟了，加蛋白後再燜煮，試味道有鹹味了，表示已入味，再加入蔥花拌炒片刻即可。
※示範分量約6人份。
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