將帶皮羊肉上方的毛，先火燒掉完全去除乾淨，切成適量入口的塊狀。老薑切片，草果以刀背拍碎。
因羊肉上的毛以拔毛器較不好拔除，亦可於市場購買時，請攤商代為處理。
起鍋開火，倒入黑麻油1匙，將35克老薑片及八角、桂皮、陳皮及拍碎的草果倒入爆香。
炒至老薑片呈現焦黃色時起鍋、並倒入瀘網包中。
八角、桂皮、陳皮及草果乃香料，較少食用，故可以瀘網包起；另將老薑片與八角、桂皮、陳皮及草果先炒過，羊肉爐香味會更濃郁。
另起鍋，倒入麻油1匙與35克老薑片拌炒，炒至老薑片呈現焦黃色時，加入帶皮肉塊一同拌炒，炒至全熟，約20分鐘，盛起放入小瓦斯爐上的砂鍋。
另外再起鍋， 鍋中加入豆腐乳與3,500c.c.水量，開大火煮滾，並關火備用。
放有羊肉的砂鍋中，加入香料滷包及冰糖，並倒入步驟5的湯汁，待水滾時再轉小火煮1小時，羊肉變軟即完成。
包有香料的滷包，滷太久會有苦味，故水滾時，即可將滷包取出。
煮羊肉爐時，建議可選擇帶皮羊皮，羊肉皮吃來口感Q、羊肉煮至香軟，口感吃來十分豐富，羊肉的挑選，建議可選擇飼養2～3年全羊肉，口感最佳。
羊肉爐可做為火鍋，家庭圍爐一同食用，而與羊肉爐搭配的配料，包括：菇類、豆皮、豆腐及蔬菜等火鍋配料，都相當合適，海鮮食材加入羊肉爐中，會破壞湯頭味，也吃不出海鮮鮮甜，故較不建議。
可將八角、桂皮、陳皮及草果，以超市及大賣場可直接購得的羊肉爐滷包代替，即可滷出當歸羊肉爐。步驟為老薑片爆香，與帶皮羊肉炒過後，加水和少許鹽巴與羊肉爐滷包熬煮即可。
※本食譜分量為8～10人份。
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