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暖胃熱身芝麻糊

示範/洪我郎 2016/07/23 16:29

食材
生黑芝麻187.5克
在來米粉75克
調味料
麻油少許
白糖75克

起鍋開中小火,待鍋子有些許熱度時關火,用略有厚度的餐巾紙或廚房用紙蘸取適量麻油,接著均勻抹於熱鍋上。

要炒黑芝麻,因此鍋中還是需要些微油量,但油量一多會有苦味,所以用抹的最合適。

接著打開中小火,倒入生黑芝麻後均勻翻炒約6∼8分鐘,至香氣出來即關火。

將炒香後的黑芝麻、562.5c.c.的開水(約1:3的比例)倒入果汁機或調理機中攪拌均勻成黑芝麻泥備用。

在來米粉加入少許的開水,攪拌成在來米漿備用。

另起新鍋開大火,加入1,200c.c.開水煮滾,倒入黑芝麻泥攪拌均勻。

開水的量可決定後續芝麻糊的濃度,原則上是黑芝麻泥與開水以1:2的重量比例為主,每個人可依喜好的濃度口感增減開水的量。

接著倒入白糖攪拌均勻,最後慢慢倒入在來米漿,一邊倒時一邊攪拌,直到有黏稠度就可以了。

芝麻有學問

達人表示,芝麻糊只能用熟的芝麻來做,世面上買回家的黑芝麻多是生的,需要經過炒熟的步驟,才能使黑芝麻的香味完全散發出來。一般而言,黑、白芝麻都能做成芝麻糊,只是色澤的差異而已。

就營養學部分來說,黑、白芝麻含亞麻油酸(良性脂質),這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸,另外還含有蛋白質、鐵、磷、維生素B1、B2、A、D,及豐富的鈣質、維生素E及膳食纖維等,適量吃有益健康。

吃法變變變

延伸料理1:芝麻糊湯圓

做法:
起鍋開大火,加入適當開水,待水滾後放入湯圓煮至熟透即可撈起,加入的芝麻糊中就完成了。

延伸料理2:芝麻糊花生

做法:
將市售的花生仁加入原本的芝麻糊就可以了。若花生仁帶有甜度,建議可先用熱水汆燙,一來可使花生仁的口感更為軟嫩,二來也能讓芝麻糊花生的甜度較為適中。

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大家都想做這道

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