將板豆腐用濾網壓成泥狀,來回多壓幾次,使板豆腐呈現細緻的豆腐泥,再拌入大豆纖維、玉米粉、太白粉、鹽、胡椒粉攪拌均勻。
大豆纖維在大型超市或素食材料行有賣,是一種植物蛋白,料理加了它會產生像肉一樣的口感,多種素料皆會添加。
在盤子上鋪一層保鮮膜再放上海苔,把攪拌好的漿料鋪在海苔上,送入蒸籠蒸40分鐘。
蒸完待冷卻後,切成寬約4公分的長條狀,下鍋油炸至金黃撈起。將蜂蜜、味醂、素蠔油調勻,做成醬汁。
起鍋後切成寬約1公分的斜片,塗上醬汁、撒上芝麻即可。
1. 茄子切段下鍋油炸,油溫80~90℃,約炸2~3分鐘上色定型後撈起。
2. 黑豆瓣醬下鍋爆香,加辣椒醬、素蠔油、糖拌炒,放入茄子燜煮一下至湯汁收乾。
3. 最後加入九層塔拌炒爆香後即可。
1. 苦瓜剖開去籽切段,下鍋油炸上色定型撈起,鳳梨切塊。
2. 素蠔油、番茄醬、黑豆瓣醬下鍋加入適量的水拌煮成滷汁。
3. 放入鳳梨、苦瓜滷20~30分鐘至苦瓜入味即可。
1. 豆苗切小段,香菇、紅蘿蔔切細絲。
2. 香菇下鍋爆香,依序加入豆苗和紅蘿蔔拌炒。加入適量的鹽調味即可。
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