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金玉鮮肉球

示範/林頂立、郭小萍 2016/07/26 10:00

食材
冬瓜300g
豬絞肉200g
鹹蛋黃2顆
蔥30g
薑30g
蒜30g
青江菜3株
香菜5g
辣椒10g
太白粉10g
紅蘿蔔3小塊
調味料
冰糖15g
醬油45g
鹽5g
香油10g
米酒30g
胡椒粉5g

將冬瓜切成約5公分的正方形,以壓圓模型壓出一圓,再以挖圓器或湯匙挖空;蒜、辣椒切末;蔥取5g切末、其餘切段;薑取5g切末、其餘切片,備用。

將豬絞肉剁得更細緻、鹹蛋黃切末後混合,再加入鹽、胡椒粉、太白粉、米酒拌勻,塞入步驟1的冬瓜容器中。

絞肉調味完成後可持續攪拌約15分鐘增加口感。

起一熱油鍋,油溫約攝氏120度,加入薑片、蔥段、蒜末、辣椒末爆香後撈起,放入冰糖炒至焦化再加入醬油、水600c.c.煮滾。另起一鍋熱水將青江菜、紅蘿蔔燙熟。

把步驟2塞好內餡的冬瓜放入料理容器,倒入步驟3煮好的醬汁,以電鍋蒸約15分鐘,盛盤後以青江菜及紅蘿蔔裝飾即完成。

冬瓜的處理 

整條冬瓜只要清洗乾淨都可食用,但為求口感佳,大多會將外皮削去,並將籽與囊的部分挖除,也可取頭尾部位挖空做為盛裝食材的器皿,兼具美觀及美味。

冬瓜的烹調

冬瓜在料理中大多扮演提出鮮甜與清爽口感的角色,像是與絞肉、鴨肉等一起烹調可提出食材的鮮味,冬瓜做為涼拌菜也是夏天的好選擇;烹調冬瓜首重火候與時間的控制,必須確認冬瓜軟而不爛。

建議烹調時間約10~15分鐘,若作為搭配肉類提出清爽口感的配料,可烹調約15∼20分鐘,即能讓冬瓜呈現微軟但不變形的美味。

※本示範分量為2∼3人份。

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