將冬瓜切成約5公分的正方形,以壓圓模型壓出一圓,再以挖圓器或湯匙挖空;蒜、辣椒切末;蔥取5g切末、其餘切段;薑取5g切末、其餘切片,備用。
將豬絞肉剁得更細緻、鹹蛋黃切末後混合,再加入鹽、胡椒粉、太白粉、米酒拌勻,塞入步驟1的冬瓜容器中。
絞肉調味完成後可持續攪拌約15分鐘增加口感。
起一熱油鍋,油溫約攝氏120度,加入薑片、蔥段、蒜末、辣椒末爆香後撈起,放入冰糖炒至焦化再加入醬油、水600c.c.煮滾。另起一鍋熱水將青江菜、紅蘿蔔燙熟。
把步驟2塞好內餡的冬瓜放入料理容器,倒入步驟3煮好的醬汁,以電鍋蒸約15分鐘,盛盤後以青江菜及紅蘿蔔裝飾即完成。
整條冬瓜只要清洗乾淨都可食用,但為求口感佳,大多會將外皮削去,並將籽與囊的部分挖除,也可取頭尾部位挖空做為盛裝食材的器皿,兼具美觀及美味。
冬瓜在料理中大多扮演提出鮮甜與清爽口感的角色,像是與絞肉、鴨肉等一起烹調可提出食材的鮮味,冬瓜做為涼拌菜也是夏天的好選擇;烹調冬瓜首重火候與時間的控制,必須確認冬瓜軟而不爛。
建議烹調時間約10~15分鐘,若作為搭配肉類提出清爽口感的配料,可烹調約15∼20分鐘,即能讓冬瓜呈現微軟但不變形的美味。
※本示範分量為2∼3人份。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法