冬瓜切約3×0.5公分小片狀;紅蘿蔔切半圓片、青江菜洗淨後一起燙熟;福菜泡熱水3分鐘後換水,約換2次,瀝乾切小段,備用。
若希望擺盤漂亮也可將紅蘿蔔對切後,以小刀刻花再切成薄片。
以香油起一熱油鍋,約攝氏120度,放入鴨胸肉香煎至2面變色即可起鍋,切成薄片。
同鍋繼續爆香薑末,續加入瀝乾的福菜炒約3分鐘,再加糖、鹽、米酒、胡椒粉及高湯煮滾。
取一小碗,於碗底鋪上1片鴨肉、疊1塊冬瓜片,依序鋪完後,放上步驟3的福菜,置於電鍋蒸約10分鐘,起鍋倒蓋至大湯碗中,淋上步驟3的高湯,放上紅蘿蔔片及青江菜裝飾即完成。
整條冬瓜只要清洗乾淨都可食用,但為求口感佳,大多會將外皮削去,並將籽與囊的部分挖除,也可取頭尾部位挖空做為盛裝食材的器皿,兼具美觀及美味。
冬瓜在料理中大多扮演提出鮮甜與清爽口感的角色,像是與絞肉、鴨肉等一起烹調可提出食材的鮮味;冬瓜做為涼拌菜也是夏天的好選擇。烹調冬瓜首重火候與時間的控制,必須確認冬瓜軟而不爛;建議烹調時間約10∼15分鐘,若作為搭配肉類提出清爽口感的配料,可烹調約15∼20分鐘,即能讓冬瓜呈現微軟但不變形的美味。
※本食譜分量為2~3人份。
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