將紫米洗淨後，泡水靜置約1小時使其軟化
砂鍋裝水約1,000c.c.煮滾，放入泡過水的紫米先用中火煮開。
若想加快紫米煮開的速度，可蓋上鍋蓋燜煮。
紫米煮開後，轉小火慢熬1小時，熬至米粒散開呈稠狀。
尹主廚叮嚀，熬紫米粥時千萬不要太常攪拌，否則容易糊掉、黏鍋，還有可能燒焦。
加入白砂糖調味，一邊加糖要一邊試味道。
由於二砂糖（紅糖）和黑糖味道較重，容易搶了紫米粥的風味，因此不建議使用。除了白砂糖，也可以用冰糖來煮。
倒入椰奶調味、攪拌後，即可熄火上桌。
椰奶煮久了會失去香氣，因此倒了椰奶就不需要再加熱，可馬上關火。
真假紫米辨識技
紫米即為黑糯米，由於外表糠層含有水溶性植物色素，因此洗米或浸泡時，水變紫紅色為正常現象，且避免用力清洗，以免營養成分過度流失。若要辨別紫米是否為染色糯米，可用指甲剔除紫米表面紫黑色的糠層，如果內部呈現如糯米般的白色，即為正常紫米，內部顏色若有不規則分布狀況，則可能是染色糯米。
選擇燉鍋有學問
熬紫米粥最怕紫米黏鍋或燒焦，尹主廚透露，「使用砂鍋」是避免紫米黏底最主要的秘訣，一般不鏽鋼鍋雖然導熱快，但相對的也容易使紫米黏在鍋底，就算熬煮過程中不斷攪拌也容易讓紫米糊掉，甚至產生焦味。
砂鍋
不鏽鋼鍋
白糯米 紫米粥的熬煮秘訣
紫米粥最吸引人的就是稠密滑順的口感，尹主廚說，紫米粥要煮出黏稠感就是要「下夠本」，讓紫米散發出天然的黏度，或者在烹調的過程中加入一點白糯米一起熬煮，把白糯米煮到化開，增加紫米粥的黏性。
延伸料理 西谷米紫米粥
由於地瓜、芋頭、紅豆等容易搶走紫米粥的風味，因此尹主廚不建議一起食用，若想增加口感，可將紫米粥放涼，加入煮好、冰鎮過的西谷米一起吃，不但口味相得益彰，還能吃到QQ的口感。
※6人份。
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