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樹子苦瓜 + 五更腸旺

示範/朱銘煌 2017/03/15 07:00

利用電鍋上下層,將味道與調煮時間較接近的食材分開處理,再一起加熱烹調,一鍋兩菜,一次就可搞定兩道美食,簡便省電又快速!

樹子苦瓜
  • 食材
  • 苦瓜1顆
  • 酸梅2顆
  • 樹子適量
  • 薑絲適量
  • 鰹魚粉適量
  • 鹽少許
五更腸旺
  • 材食
  • 豬大腸100克
  • 鴨血150克
  • 酸菜50克
  • 花椒少許
  • 辣椒片適量
  • 蒜頭適量
  • 蒜苗1根

起鍋開大火,倒入適量水量,待其沸滾後,倒入苦瓜汆燙至熟即可撈起瀝乾備用。

汆燙好的苦瓜放入鍋中,放入薑絲及樹子,接著放入酸梅、鰹魚粉、鹽。

電鍋放入1.5米杯的水,將樹子苦瓜放入下層備用。

起鍋開大火,加入適當油量,待油鍋開始冒煙時,放入花椒拌炒出香味後,再加50c.c.的開水,待水沸騰後即可關火。將花椒粒瀝出,留花椒水取出備用。

同一油鍋,再加進少許油量,待油鍋開始冒煙時,倒入辣椒醬拌炒出香味。

倒入備用的花椒水,待其沸滾成辣湯後關火。

鴨血切塊、辣椒和酸菜切片。豬大腸切片並洗淨,和鴨血一起放入鍋中,加入辣椒片、蒜粒、蒜苗段、酸菜、白糖,再淋上辣湯。

最後放上電鍋上層,按下電鍋開關即可。

開關跳起後,可再繼續讓樹子苦瓜及五更腸旺燜上5∼10分鐘,風味及口感更佳。

※示範分量為2∼3人份。

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