蔥切段、辣椒切片、雞腿連骨切塊。起鍋開大火,倒入蓋過雞腿肉的水量,待水煮沸時,將雞腿肉倒入汆燙,並撈起備用。
起鍋開大火,倒入苦茶油,待油熱時,先將嫩薑片放入,以半煎炸的方式,煎炸至薑片呈金黃色時撈起,再倒入蒜頭,煎炸至蒜頭呈金黃色時撈起。
煎炸薑片與蒜頭的油量,需比平時爆香的油量略多,薑片與蒜頭煎炸過,口感較佳。
煎炸過薑片與蒜頭的苦茶油留於鍋中,開大火,將汆燙過的雞腿肉倒入拌炒。
炒至雞腿肉表皮表色,先撒鹽與白胡椒粉調味,再沿鍋緣撒上米酒與紹興酒,蓋鍋蓋燜過。
鍋中湯汁快收乾時,放入步驟2煎炸過的蒜頭與嫩薑片,起鍋前再撒上蔥段與辣椒片即完成。
薑片、紅蘿蔔切絲,豬頸肉切塊。起鍋開大火,倒入蓋過盧筍的水量,待水煮沸時,將蘆筍倒入汆燙,撈起備用。
另起鍋,開大火,倒少許油,薑絲與紅蘿蔔放入炒1分鐘,放豬頸肉塊拌炒,待肉塊變色,再放入蘆筍,撒鹽、雞粉及少許米酒即完成。
韭菜花切段,黑木耳、紅蘿蔔切絲,蒜頭切末。
起鍋開大火,倒入少許油量,蒜末與紅蘿蔔絲放入拌炒30秒,將韭菜花與黑木耳絲放入,起鍋前撒上鹽、雞粉及米酒拌勻即完成。
蒜頭切末、蘑菇切塊,甜豆莢撕去頭尾粗絲備用。起鍋開大火,加入蓋過甜豆莢的水量,待水煮沸時,將甜豆莢倒入汆燙備用。
另起鍋,倒少許油,將蒜末倒入爆香片刻,再一起丟入蘑菇與汆燙過的甜豆莢拌炒,並加少許水,待蘑菇炒軟時,撒鹽、雞粉調味即可。
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