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麻油腰子

示範/吳玉珮 2016/12/28 07:00

食材
腰子1副
老薑3大支
麻油雞雞湯300c.c.
調味料
麻油50c.c.

麻油雞湯怎麼煮?►點這裡學會!

將腰子洗淨剖開後,將內臟腺體清用刀子剃乾淨。

一定要把白色的分泌腺組織剃除乾淨,才不會有異味產生。

腰子的內部輕輕地切線條,但是不要切斷。

腰子的處理(包含切花)皆可在採購時請攤商一併代為處理。

將腰子轉向,一樣輕切不要切斷,第三刀再切段成為約3公分的小塊。

切花可以方便汆燙時去腥,也可以減短烹煮的時間。

煮一鍋滾水,把腰子下鍋汆燙約1分鐘,見表面變色即起鍋。把老薑切成薄片。

熱鍋加入麻油,薑片以中火爆香至變成金黃色,再把切好的腰子放入鍋中慢慢翻炒。

腰子炒至兩面變色,再加入滾熱的麻油雞湯,即可上桌。

因為切片後的腰子很容易就熟了,火候必須控制在中火以下,以免過熟口感會太老。

如何挑選腰子?

挑選溫體豬的腰子,採買時觸感較Q的就對了,其次可以看色澤,新鮮腰子會帶點粉嫩的顏色,而不是暗沉的。

吃法變變變

延伸料理:麻油麵線
使用金門手工麵線,口感香Q。起一鍋水煮滾後,將麵線下鍋,略為翻攪,約煮5分鐘,見麵線變軟後撈起即可。煮好麵線後,淋上煮好的麻油雞湯,最後撒上枸杞點綴,一份吃得飽的點心就完成了。

延伸料理:麻油豬
將豬頸肉切成約1公分大小的肉條,先用熱水汆燙去腥,豬肉起後直接淋上麻油雞湯即可,再次將雞湯與豬肉煮滾即可,是懶得啃雞肉的另一種食補方式。

※本食譜份量約5人份。

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大家都想做這道

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