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牛奶雞

示範/邱靖瑜 2017/01/06 07:00

食材
雞胸肉300g
蘑菇600g
牛奶480c.c.
洋蔥1/2顆
起士粉少許
太白粉少許
調味料
鹽少許
胡椒少許

蘑菇切大丁,洋蔥切絲。雞胸肉洗淨後切塊,抹少許鹽及胡椒,醃約15~20分鐘。起油鍋,加入適當油量,將醃好的雞胸肉塊放入,煎至表面金黃備用。

同一油鍋,放入切好的蘑菇丁及洋蔥絲拌炒約30秒。

接著將牛奶倒入油鍋中,待牛奶滾煮後,倒入煎熟的雞胸肉丁。

待其再度滾煮,倒入太白粉加水混和的太白粉水勾芡,起鍋前再撒上適量的起士粉即可。

配菜-三色蒟蒻絲

食材:金針菇適量、小黃瓜絲適量、紅蘿蔔絲適量、蒟蒻絲6~7個
調味料:蒜頭適量、蔥段適量、鹽少許、醬油適量

起鍋開大火,加適量水煮滾,入金針菇、蒟蒻絲燙熟再撈起瀝乾。

起油鍋開中大火,加適當油量,用蒜頭、蔥段爆香。

倒入金針菇、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蒟蒻絲、鹽、醬油拌炒至香氣出來即可。

配菜-醬爆翠玉

食材:小黃瓜1/2條、猴頭菇適量、毛豆30g
調味料:鹽少許、香菇粉1小匙、豆瓣醬2大匙

起鍋開大火,加入適量開水,待水滾後,放入猴頭菇、毛豆汆燙至熟再撈起瀝乾。

小黃瓜、猴頭菇切丁。起油鍋開大火,倒入適當油量,先放入猴頭菇丁、毛豆炒出香氣出來,接著放小黃瓜丁、豆瓣醬、香菇粉、鹽炒約30秒即可。

配菜-香煎照燒板豆腐

食材:板豆腐1/2塊、雞皮少許、太白粉適量
調味料:醬油4大匙、味醂4大匙、清酒少許

板豆腐切片,蘸抹薄薄的太白粉備用。

起鍋開大火,放入雞皮油煎,放豆腐單面煎上色後轉小火,將爆香雞皮取出。

加醬油、味醂、清酒,燒煮約2分鐘再翻面,蓋鍋蓋燜燒3分鐘入味即完成。

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