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甜椒梅子肉

示範/邱靖瑜 2017/02/23 07:00

食材
帶皮五花肉300g
紅甜椒1顆
黃甜椒1顆
洋蔥1/2顆
蒜頭適量
酸梅2∼3顆
辣椒1條
調味料
糖少許
醬油膏1小碟
米酒1/2小碟

甜椒、洋蔥和辣椒切絲,酸梅去籽切碎,放入米酒浸泡成酸梅酒。

起鍋開大火,加入少許油量,放入帶皮五花肉先煸至外表成金黃色。

接著再放入辣椒絲、甜椒絲、洋蔥絲、蒜頭、糖、醬油拌炒10∼20秒。

放入酸梅酒後及酸梅,蓋上鍋蓋燜煮約30秒就完成了。

配菜-三色蒟蒻絲

  • 食材
  • 金針菇適量
  • 小黃瓜絲適量
  • 紅蘿蔔絲適量
  • 蒟蒻絲6∼7個
  • 蒜頭適量
  • 蔥段適量
  • 鹽少許
  • 醬油適量

起鍋開大火,加適量水煮滾,入金針菇、蒟蒻絲燙熟再撈起瀝乾。

起油鍋開中大火,加適當油量,用蒜頭、蔥段爆香。

倒入金針菇、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蒟蒻絲、鹽、醬油拌炒至香氣出來即可。

配菜-醬爆翠玉

  • 食材
  • 小黃瓜1/2條
  • 猴頭菇適量
  • 毛豆30g
  • 鹽少許
  • 香菇粉1小匙
  • 豆瓣醬2大匙

起鍋開大火,加入適量開水,待水滾後,放入猴頭菇、毛豆汆燙至熟再撈起瀝乾。

小黃瓜、猴頭菇切丁。起油鍋開大火,倒入適當油量,先放入猴頭菇丁、毛豆炒出香氣出來,接著放小黃瓜丁、豆瓣醬、香菇粉、鹽炒約30秒即可。

配菜-香煎照燒板豆腐

  • 食材
  • 板豆腐1/2塊
  • 雞皮少許
  • 太白粉適量
  • 醬油4大匙
  • 味醂4大匙
  • 清酒少許

板豆腐切片,蘸抹薄薄的太白粉備用。

起鍋開大火,放入雞皮油煎,放豆腐單面煎上色後轉小火,將爆香雞皮取出。

加醬油、味醂、清酒,燒煮約2分鐘再翻面,蓋鍋蓋燜燒3分鐘入味即完成。

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