將去骨雞腿排撒鹽並稍加按摩入味，醃約5分鐘。將番茄、洋蔥切丁。
起油鍋，待油溫升高、周圍起小泡泡後，將雞腿排放入鍋內油煎，約煎6分鐘使兩面呈金黃色。
將煎過的雞腿排送入烤箱， 以上、下火180℃烤10分鐘，至表面呈金黃酥脆狀盛盤。
先煎後烤是為了鎖住雞腿排的肉汁，一般家庭若沒有專業烤箱，可改用家庭式小烤箱以小火烤10分鐘即可。
起炒鍋，將番茄丁、洋蔥丁爆香，加入番茄醬、糖、醋、鹽及少量的水，拌煮成醬汁淋在雞腿排上即可。
將小魚乾洗過瀝乾，豆乾、辣椒、蔥切絲。起油鍋，將豆乾絲過油約30秒撈起。起炒鍋，爆香辣椒和蔥絲，再放入小魚乾和豆乾絲拌炒，撒鹽調味即可。
起滾水鍋，將花椰菜和香菇下鍋汆燙約10秒撈起備用，可加點油保持蔬菜顏色。起炒鍋，爆香切末的蒜頭，放入花椰菜和香菇拌炒，加鹽調味即可。
※示範分量為1人份。
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