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冰糖花生豬腳圈

示範/林俊宏 2016/08/05 10:00

食材
豬腳圈150g
花生50g
蔥1根
薑1小段
蒜頭2顆
八角1顆
調味料
冰糖1大匙
米酒1大匙
醬油1大匙
蠔油1大匙
胡椒粉適量

將蔥切段、薑和蒜頭拍扁。將豬腳圈洗淨後,下鍋汆燙至表面變色即可撈起。

起滾水鍋,放入汆燙過的豬腳圈,再加蔥段、薑蒜,撒點胡椒粉稍煮一下。

加冰糖、米酒、醬油、蠔油、八角,使滷汁呈現漂亮的醬色。

放入去殼花生一起用小火滷約1小時,直到豬腳圈和花生都入味Q軟即可。

滷豬腳圈需要花費較多的時間,過程中可不時用筷子測試豬腳軟度。

配菜-小魚豆乾

  • 食材
  • 小魚乾6隻
  • 豆乾1.5塊
  • 辣椒半根
  • 蔥半根
  • 鹽適量
做法

將小魚乾洗過瀝乾,豆乾、辣椒、蔥切絲。起油鍋,將豆乾絲過油約30秒撈起。起炒鍋,爆香辣椒和蔥絲,再放入小魚乾和豆乾絲拌炒,撒鹽調味即可。

配菜-花椰菜炒香菇

  • 食材
  • 花椰菜4朵
  • 香菇2朵
  • 蒜頭1顆
  • 鹽適量
做法

起滾水鍋,將花椰菜和香菇下鍋汆燙約10秒撈起備用,可加點油保持蔬菜顏色。起炒鍋,爆香切末的蒜頭,放入花椰菜和香菇拌炒,加鹽調味即可。

配菜-紅蘿蔔炒白果

  • 食材
  • 紅蘿蔔1/4根
  • 白果5顆
  • 鹽適量
做法

將紅蘿蔔挖成小球狀或切丁。起滾水鍋,將紅蘿蔔球和白果汆燙約10秒撈起,可加點油保持蔬菜顏色。起炒鍋,放入紅蘿蔔球和白果拌炒,加鹽調味即可。

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