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黑糯米洗淨後泡至170c.c.的水中約2小時，接著不需瀝乾、直接入蒸約40分鐘後取出，倒入鍋中、移至爐上，開中火、加入乾桂圓，邊拌邊煮至乾桂圓充分膨脹。
加入二砂糖與米酒攪拌均勻後關火盛碗。
將西谷米放入沸水邊攪拌邊煮約3分鐘，接著燜約5分鐘後撈起，立刻以冷水沖過一遍後瀝乾，加入桂圓紫米湯即可。
燜煮過的西米露與桂圓紫米湯均勻攪拌後，可增加桂圓紫米湯的濃稠度，提升滑順的口感。
※本食譜分量約1～2人份。
黃水欽 ／高雄品中信茶樓點心主任
擁有30年點心資歷，帶領團隊在茶樓重現芋香鴨掌扎等五道已30年少見的老式港點，並不時發揮創意改良出精緻可口的新式點心。
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