冬粉氽燙至透明，取出後沖冰水冷卻瀝乾；櫻花蝦以乾鍋炒至香氣釋出，備用。
取容器將蒜泥、薑泥、紅蔥頭碎、檸檬葉末、大辣椒碎、香茅碎、蝦夷蔥珠、薄荷碎、花生粒碎、檸檬汁、泰式甜醬、魚露和細砂糖拌勻成泰式醬汁。
接著把冬粉、絲瓜絲、紅蘿蔔絲、小番茄放入泰式醬汁內拌勻後盛盤。
將雞蛋打入沸水中煮至半熟撈起，鋪在盤上，再撒上櫻花蝦乾即完成。
煮半熟蛋可於沸水中加入些許鹽提味，亦可加入醋幫助蛋白凝結，水與醋比例約為50：1。
挑選新鮮絲瓜外形需勻稱、沒有破損、呈現嫩綠色並帶有光澤，整體紋理細緻，口感會較為鮮嫩，也可用手觸碰，彈性佳即代表新鮮度高。
絲瓜只需刨去最外層粗糙部分，其餘皆可食用；然而，刨去外皮後絲瓜容易氧化變黑但仍可食用，建議刨去外皮後即泡入冰水中，料理時再取出，可避免變黑，也可維持清脆口感。切記絲瓜下鍋前再切以確保新鮮，也才能嚐到最美味的絲瓜料理。
※本示範約為1∼2人份。
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