取400g水與黑糖加熱至黑糖完全融化,加熱過程中可輕輕攪拌。
另取400g水加地瓜粉、日本太白粉攪拌均勻。
把步驟1熱沖入步驟2攪拌均勻,並再次加熱、攪拌至呈濃稠狀,且攪拌吃力即關火。
將黑糖粉粿放入模中,送入電鍋或蒸籠蒸10分鐘,發現粉糰呈透明狀即可取出放涼。
將黑糖粉粿切成小塊,並可淋上黑糖蜜或沾食黃豆粉即完成。
示範的涼糕多數經過入模的步驟,建議可於模子中先放入一層耐高溫的保鮮膜,再將糕點放上,這樣待糕點蒸熟時會較容易脫模,而不會黏在模子上。
做好的涼糕建議在2∼3日內食用完畢,比較不會破壞口感與鮮度。建議室溫保存外,若未食用完都建議冷藏。使用保鮮盒或密封袋保存較能隔絕空氣或冰箱中的異味。
※本示範分量約5人份。
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