陳楓洲16歲踏入餐飲業,展開學徒生涯,在台北經過數十年的努力當上餐廳總主廚,30歲返回故鄉宜蘭擔任總鋪師,最輝煌的紀錄曾一個月接了28天的外燴辦桌,準備上千人的宴會佳肴,經驗非常豐富。
編按:本文內容及資料取自2009年《週末生活版》
鹹菜、綠竹筍、蔥、薑、紅辣椒、青椒、泡軟去蒂香菇皆切絲。先將筍絲、紅蘿蔔絲、香菇絲、金針菇加入滾水中汆燙1分鐘撈起,接著丟入青椒絲汆燙5秒鐘隨即撈起,並浸泡於冷水中保持鮮綠度。
鹹菜要先泡水30分鐘再汆燙,才能降低鹹度、增加脆度。
熟豬肚洗淨後切細絲,再將豬肚絲丟入滾水裡汆燙1分鐘,撈起瀝乾水分。
熟豬肚汆燙前要先以米酒、鹽搓揉一下,去除肚上黏膜與肚騷味。
準備一油鍋,先乾鍋熱鍋1分鐘,再倒入1大匙沙拉油,並加入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲、香菇絲爆香。
最後加入調味料與汆燙過的筍絲、紅蘿蔔絲、香菇絲、金針菇、豬肚絲再翻炒一下,起鍋前勾點芡水,加入青椒絲即完成。
※本食譜為6人份。
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