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脆皮金桔豬肉卷

示範/歐美琳 2015/01/28 13:45

食材
豬里肌肉150克
豬絞肉100克
蝦仁100克
金桔&野生小金桔共150克
蛋1顆
薑末適量
麵粉適量
麵包粉適量
調味料
雞粉少許
胡椒粉少許
鹽少許
太白粉少許
香油適量
醃料
胡椒粉少許
糖少許
鹽少許
醬油適量

總舖師介紹:歐美琳

擁有40多年廚齡的歐美琳,從事外燴有近30年之久,深厚的廚藝底子加上對清潔衛生與食材品質的講究,讓他成為宜蘭知名的總鋪師。致力於將宜蘭當地農特產入菜的他,不斷研發各式結合傳統與現代的手路菜,並呈現更精緻的視覺與味覺饗宴。

 

編按:本文內容及資料取自2009年《週末生活版

將豬里肌肉多餘的油、筋、皮削除,再切成0.1公分的薄片,並將金桔與野生小金桔切成絲。

取一小鍋,放入豬里肌肉片、胡椒粉、糖、鹽、醬油,拌勻後靜置10分鐘使之入味。

將蝦仁攪成泥並放入小鍋子中,加入豬絞肉、蛋白、薑末、雞粉、胡椒粉、鹽、香油,拌勻成為餡料。

在豬里肌肉片上均勻抹上太白粉,依序鋪上餡料、金桔與野生小金桔絲捲起。

將豬肉捲依序蘸裹麵粉、蛋黃、麵包粉,並油炸至表面呈現金黃色後撈起、擺盤。

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