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焦糖布丁

示範/蔡宗富 2016/08/31 14:00

食材
白砂糖12g
鮮奶100g
砂糖18g
全蛋40g
蛋黃12g
香草夾2g

煮焦糖,將12g白糖和4g水放小鍋子煮,慢慢攪拌熬煮至鍋中糖水融化、呈現焦稠琥珀色即關火。

可讓鍋子稍微傾斜,使材料集中在鍋子一邊,再以文火慢慢攪拌,如此可避免糖水燒焦。

煮好的焦糖立刻倒入杯子模具中。

冷卻的焦糖容易黏在鍋底,不易倒出,因此要盡快入模。

做布丁餡,將鮮奶和9g砂糖混合,加熱至50℃。取一容器,放全蛋蛋液、蛋黃和9g砂糖拌勻,切開香草夾,刮下香草籽加入拌勻。

加入溫鮮奶攪拌後,立刻平均分裝入已盛有焦糖的杯模中。

放在有水的烤盤上,烤盤上水的高約至杯子1/3,送入預熱150℃的烤箱中,以上層120℃、下層150℃烘烤至熟,約45分鐘。取一薄鐵勺,沿著布丁模具內部周圍刮一圈,讓布丁與模具分離,倒扣在盤子即完成。

填裝好的布丁要盡快進烤箱烘烤固型,以免焦糖與布丁融為一體,烤出來時,便不會有一層布丁、一層焦糖的雙色效果。

杯子模具大小如一般市售小布丁的杯子,需為可進烤箱烘烤的材質。也可用電鍋蒸熟,外鍋約放1杯水,蒸約35分鐘即可。烤好的布丁冷卻後,密封置於約7℃左右冰箱中冷藏,建議三天內食用完畢

法式布丁與焦糖布丁

法式布丁與焦糖布丁在材料跟做法很相似,但還是有些許差異,兩者最大差別在於法式布丁的焦糖是以噴槍直接燒烤砂糖,在布丁表面形成一片薄糖衣,口感焦脆香甜;焦糖布丁的焦糖是置於布丁底部的液態焦糖醬,品嘗時可與布丁融為一體,口感甜香軟嫩,兩者各有風味。

※小布丁3個。本期示範材料可在各大超市、烘焙材料行購買。

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