有將近30年辦桌經驗的總舖師莊鏡豐表示，台灣早期物資缺乏，一般人想吃一支雞腿是很不容易的一件事，於是，鄉下媽媽們便用煮飯剩餘的食材如高麗菜、芹菜、蘿蔔、蛋等，切碎拌上魚漿，再用豬腸衣包捲成圓筒狀、過油炸至表皮酥香，起鍋後，小朋友便高興地用筷子插起來吃，滋味香酥鮮美！後來，有師傅加以改良後端上桌，並大受歡迎，慢慢演變成辦桌喜宴上常見的一道菜。因其外型很像雞腿，於是便取名百合龍鳳腿，但對莊鏡豐來說，就是一道童年難忘的滋味。
高麗菜、洋蔥切小塊，芹菜、紅蘿蔔切末。
水煮蛋去殼對切後，每半邊再切成3等份，一顆蛋切成6等份。
將魚漿與絞肉、高麗菜塊、洋蔥塊、芹菜末、紅蘿蔔末攪拌後，再加入所有調味料拌勻。
取豬腸衣切去頭尾後攤開，放上步驟3調好的餡料，最上面擺上蛋後捲起。
豬腸衣在一般肉攤就買得到，因本身稍有粘性，捲起後即可形成圓筒狀。
放入中火油鍋（攝氏160度）中炸約6分鐘，直到外酥內熟透，即可起鍋將油瀝乾，完成。
待龍鳳腿定型後轉小火炸至九分熟，起鍋前再轉大火，將多餘的油逼出。可用竹籤插入龍鳳腿，竹籤尾端包上錫箔紙，較方便拿取。
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