從事外燴料理已有30年的吳銘仁,在國內外各大美食競賽皆有斬獲,最高記錄曾辦過2,500人的歐式自助餐。吳銘仁認為,年菜除了高檔食材入料,更講究烹調過程,加上巧思改良跟側重擺盤美觀,就能端出色香味俱全的菜肴。
編按:本文內容及資料取自2009年《週末生活版》
髮菜泡水至軟。三色彩椒去蒂頭切片,入滾水汆燙後擺盤備用。
蝦仁剔除腸泥,洗淨後剁切成漿,連同豬絞肉、板油、鹽、胡椒粉、雞粉攪拌均勻。
將步驟2以手掌虎口捏成小球狀,蘸黏上青豆仁,放入蒸籠中以大火蒸15分鐘至熟透。
蒸肉丸時,可先在盤面鋪上保鮮膜、刷上些沙拉油,方便蒸熟後拿取。
將步驟3蒸後的材料湯汁加上蠔油跟步驟1的髮菜煮開,以太白粉水勾芡,再加上蛋白做成淋汁。
加蛋白時,需一邊倒一邊攪動鍋鏟,淋汁才會有雪花般的效果。
肉丸放在彩椒上擺盤,澆淋上步驟4的淋汁即完成。
※本食譜為4人份。
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