起一熱油鍋,油溫約120℃,加入大辣椒段、蔥花爆香,聞到香氣再放入醬油膏、水拌炒,起鍋前加入花椒粉、辣油拌勻即可。
嗜辣者可用朝天椒取代大辣椒,怕辣者則可將辣椒去籽後再使用。
取牛肉片以醬油、米酒、太白粉醃製約20分鐘;打蛋取出蛋清,牛肉片下鍋前沾上蛋清。
醃過的牛肉片會比較軟嫩,沾上蛋清可增加滑嫩口感。
起一鍋滾水,牛肉片下鍋涮約3秒鐘後起鍋,食用前撒上花生碎,牛肉片再搭配沾醬即可。
復熱方式:中火微波約3分鐘
做法:海帶芽泡水5分鐘後,再以大量清水洗淨;起一鍋滾水,放入海帶約煮5分鐘,撈起晾乾,倒入和風醬油拌勻即可。
海帶縐褶處要搓開清洗,以清除小沙子。
食材:將玉米筍除去殘餘的玉米鬚,並以大量清水洗淨;起一鍋滾水,放入玉米筍約煮3分鐘,撈起,再搭配蒜泥醬食用即可。
※本食譜份量為3~4人份,食材皆可從傳統市場及生鮮賣場購得。
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