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宮保麻辣牛肉片

示範/徐紹華 2016/11/09 11:00

醬汁材料
大辣椒段5g
蔥花10g
醬油膏20g
水10c.c.
花椒粉10g
辣油10c.c.
食材
牛肉300g(可用火鍋肉片)
太白粉10g
蛋1顆
花生碎20g
調味料
醬油20c.c.
米酒10c.c.
醬汁做法

起一熱油鍋,油溫約120℃,加入大辣椒段、蔥花爆香,聞到香氣再放入醬油膏、水拌炒,起鍋前加入花椒粉、辣油拌勻即可。 

 嗜辣者可用朝天椒取代大辣椒,怕辣者則可將辣椒去籽後再使用。

 

取牛肉片以醬油、米酒、太白粉醃製約20分鐘;打蛋取出蛋清,牛肉片下鍋前沾上蛋清。

醃過的牛肉片會比較軟嫩,沾上蛋清可增加滑嫩口感。

起一鍋滾水,牛肉片下鍋涮約3秒鐘後起鍋,食用前撒上花生碎,牛肉片再搭配沾醬即可。

復熱方式:中火微波約3分鐘

配菜-和風海帶

  • 食材
  • 海帶芽30g
  • 和風醬油10g

做法:海帶芽泡水5分鐘後,再以大量清水洗淨;起一鍋滾水,放入海帶約煮5分鐘,撈起晾乾,倒入和風醬油拌勻即可。

海帶縐褶處要搓開清洗,以清除小沙子。

配菜-水煮玉米筍

  • 食材
  • 玉米筍10支
  • 蒜泥醬10g

食材:將玉米筍除去殘餘的玉米鬚,並以大量清水洗淨;起一鍋滾水,放入玉米筍約煮3分鐘,撈起,再搭配蒜泥醬食用即可。

※本食譜份量為3~4人份,食材皆可從傳統市場及生鮮賣場購得。

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