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香蘭芋奶糕

示範/盧保吉 2017/05/27 07:00

材料
芋泥餡60克
香蘭醬2克
椰奶400克
動物鮮奶油200克
奶油30克
奶粉25克
砂糖75克
玉米粉75克
椰子粉適量

起鍋開中火,倒入椰奶、動物鮮奶油及奶油煮沸。

取新鍋,將135克開水、砂糖、奶粉、玉米粉拌勻,接著將Step1沖入Step2鍋中。

沖倒的時候可分成2∼3次倒,且邊倒邊攪拌,來避免後續結塊狀況。

沖入後開中火繼續熬煮,將芋泥餡逐次放入鍋中,攪拌均勻後關火。

關火後,加入香蘭醬攪拌均勻。

香蘭醬的香味與芋香類似,也可直接以芋頭醬代替,只是色調上會是芋紫色。

將材料均勻鋪於平盤上,靜待至涼。

將放涼後的香蘭芋奶糕依喜好切塊,並均勻裹上椰子粉就完成。

1.煮甜品餡時,記得開中火即可,一來不容易燒焦,二來也能讓餡的調味慢慢入味。
2.只要是砂糖遇上玉米粉及果凍粉時,一定要先混合再進行後續步驟,才能避免後續結塊的狀況產生。

※5∼6人份。

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