鳳梨削皮，先切成小塊狀，接著放入果汁機中均勻打成鳳梨汁備用。
砂糖及果凍粉先均勻混合。起鍋開中火，倒入鳳梨汁滾沸後關火，放入拌好的砂糖及果凍粉，均勻攪拌30秒∼1分鐘，至略有黏稠度。
將紅毛丹放入自己喜愛的模具中，接著再倒入Step3的鳳梨果凍。
紅毛丹亦可用荔枝、龍眼或是去皮葡萄代替，風味略有不同，但嫩Q口感依舊。
最後再放入冰箱冷藏約1個小時就完成了。
1.煮甜品餡時，記得開中火即可，一來不容易燒焦，二來也能讓餡的調味慢慢入味。
2.只要是砂糖遇上玉米粉及果凍粉時，一定要先混合再進行後續步驟，才能避免後續結塊的狀況產生。
※示範為5∼6人份。
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