香菜根洗淨後切成小段、辣椒洗淨後切絲、西瓜白肉部位也切成細絲。
西瓜皮最好是採用白色果肉部位，紅色的地方不要太多，水分太多會影響爽脆口感，也不好切絲。西瓜絲切地越細越好，不僅容易入味且較美觀。
西瓜絲撒少許鹽巴，醃15分鐘去除西瓜特有的青味，之後沖水約30秒去除鹽分，再用冰塊冰鎮西瓜絲5分鐘。
沖水是比較專業的做法，主廚說這叫走水，若媽媽們會覺得浪費水，可改成沖水30秒。
取出冰鎮瀝乾後的西瓜絲，加糖、白醋、辣豆瓣醬、花椒油調味，再加辣椒絲、香菜根攪拌，放入冰箱冷藏即可。
冷藏約半小時即可品嘗，保存期限約3天。也可包在生菜葉上享用，就像變身成韓式料理的涼拌菜色。
※此次示範食材均可於市場、生鮮賣場購得。每道示範分量約2人份。
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