越瓜去頭尾、縱切對半，挖除籽，並於表面均勻抹上鹽巴，醃約2天，待水分脫去約8成、表面呈現皺皺的狀態時，以冷開水洗去表面鹽分。
醃的時間要足，瓜中水分才能脫除，呈現紮實、有嚼勁的口感，也能保存較久。越瓜是「大黃瓜」的親戚，外型相像，但組織比大黃瓜更緊密紮實，越瓜也可用大頭菜取代。
切成每條寬約0.5公分、長約3公分長條狀備用。
將糖、香油、薑末、紅辣椒末、蒜蓉拌入越瓜條中，攪拌均勻，略醃約20分鐘即可上桌。
冷藏可保存約1週。
※此次示範食材均可於市場、生鮮賣場購得。
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